Girandole con crema di tonno

Posted by on | |
Ingredienti per 4 persone:
4 uova
1 cucchiaio di farina
20 gr di burro
Sale e pepe
Per la crema di tonno:
200 gr di tonno sott'olio sgocciolato
100 gr di ricotta di mucca
1 cucchiaio di maionese
1 ciuffo di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina
1 cucchiaio di succo di limone
Sale e pepe
Procedimento:
Far fondere il burro in un tegamino a fuoco dolce; foderare una teglia rettangolare a bordi bassi larga 26 cm e lunga 40 con un foglio di carta forno e spennellarla con il burro fuso.
Separare gli albumi dai tuorli, porre i tuorli in una terrina, aggiungere un pizzico di sale e una macinata di pepe e montarli con una frusta fino a renderli spumosi; unire la farina setacciata e, poco per volta, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Versare il composto nella teglia con la carta imburrata, stenderlo in uno strato uniforme e farlo cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti, fino a quando la superficie avrà assunto un bel colore leggermente dorato.
Sfornare la pasta, capovolgerla su un foglio di carta forno, farla riposare per 3-4 minuti, staccare la carta usata per la cottura, arrotolare la pasta mentre è ancora calda, nella carta da forno dove è stata appoggiata e farla raffreddare.
Preparare la crema:
Scolare il tonno e frullarlo con la ricotta, la maionese, il succo di limone, il prezzemolo e l'erba cipollina lavati, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe, fino a ottenere una crema omogenea.
Srotolare la pasta, lasciandola sulla carta forno, distribuirvi sopra la crema di tonno preparata in uno strato uniforme, arrotolarla nuovamente, avvolgerla nella stessa carta e tenerla in frigorifero per almeno 12 ore; al momento di servire, eliminare la carta, tagliare il rotolo a girandole dello spessore di 1,5 cm, disporle man mano su un piatto da portata e servirle.
Consiglio:
Per la crema di tonno la ricotta può essere sostituita da altrettanto mascarpone.
Tempi di preparazione:
45 minuti oltre il tempo di riposo in frigo.

Polpette in umido in bianco

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di carne macinata di maiale
1 scalogno
1 cucchiaio di senape
3 fette di pancarrè
Latte
1 uovo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Farina
30 gr di burro
250 ml di brodo
120 ml di vino bianco
200 gr di carote novelle
2 cipolle
1 spicchio d'aglio
Salvia
Rosmarino
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Per prima cosa ammollare il pancarrè in poco latte.
Quando si sarà ammorbidito unirlo al macinato di maiale.
Tritare lo scalogno e aggiungerlo alla carne assieme alla senape, all'uovo e al prezzemolo.
Regolare di sale e pepe e amalgamare il tutto.
Formare delle polpette e passarle leggermente nella farina.
Lavare le carote novelle; possono essere lasciate intere o tagliate a pezzettini.
Montare anche la cipolla e tritarla grossolanamente.
Far fondere in un tegame il burro insieme all'olio e aromatizzare il tutto con l'aglio tritato, la salvia e il rosmarino.
Adagiare le polpette sul tegame e rosolarle a fuoco dolce.
Aggiungere le verdure e sfumare con il vino bianco.
Quando sarà evaporato aggiungere il brodo, coprire, abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco basso per almeno 30-40 minuti.
Una volta ottenuto un bel sughino servire le polpette in umido accompagnate dalle verdure.
Consiglio:
Il sughetto può essere insaporito aggiungendo, a fine cottura, un paio di cucchiai di panna e facendo restringere il tutto a pentola scoperta.
Tempi di preparazione:
75 minuti

Tortiglioni con la salsiccia

Posted by on | |
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di tortiglioni
250 gr di salsiccia
250 gr di ricotta
80 gr di pecorino grattugiato
Sale e pepe
Procedimento:
Mettere l'acqua per la pasta sul fuoco; intanto spellare la salsiccia, sbriciolata e metterla a rosolare in una padella antiaderente senza condimento, per una decina di minuti.
Setacciare la ricotta in una ciotola, unire sale e pepe e mescolare bene, aggiungere quindi la salsiccia con il suo grasso sciolto in padella.
Cuocere i tortiglioni e scolarli al dente nella ciotola stessa con il condimento e aggiungere il pecorino amalgamando il tutto.
Servire immediatamente.
Consiglio:
Si può aggiungere della cipolla affettata sottilmente nella padella con la salsiccia.
Tempi di preparazione:
40 minuti

Straccetti di manzo marinati al rosmarino

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di fettine di  manzo
1 spicchio d'aglio
3-4 rametti di rosmarino
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe in grani
Procedimento:
Sbucciare e affettare l'aglio.
Lavare e asciugare il rosmarino.
Ungere la carne con l'olio di oliva extravergine, metterla in un piatto e insaporirla con l'aglio, il rosmarino, 2-3 grani di pepe e farla marinare per 10 minuti.
Tagliuzzare la carne a straccetti e trasferirla in una padella antiaderente, cuocerla per una decina di minuti e salarla.
Trasferirla su un letto di rucola e condirla con un filo di olio della marinata.
Consiglio:
Per un piatto ancora più saporito, dopo aver cotto la carne, metterla su un piatto e stemperare nel fondo di cottura 2 filetti di acciuga sott'olio, unire 2 cucchiai di capperi sotto sale lavati e asciugati, lasciare insaporire per 2 minuti mescolando e poi versare il condimento sulla carne e servire.
Tempi di preparazione:
25 minuti

Biscotti alle nocciole e cioccolato

Ingredienti per 8 persone:
200 gr di farina
110 gr di nocciole tritate
180 gr di burro
70 gr di zucchero
Vaniglia
Sale
30 gr di ciliegine candite
250 gr di cioccolato fondente
Procedimento:
Lavorare il burro con lo zucchero, poi incorporarvi la farina, le nocciole, qualche goccio di aroma vaniglia e un pizzico di sale.
Dividere l'impasto in due pezzi e farlo riposare per un'ora in frigo.
Ricavare dall'impasto due sfoglie dello spessore di 3 mm e ritagliarvi tanti biscotti.
Disporli su una placca ricoperta con carta forno e cuocerli nel forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti, poi farli intiepidire.
Per la decorazione far fondere il cioccolato e distribuirne un poco su metà dei biscotti, adagiando sopra quelli rimasti.
Con il cioccolato rimasto disegnare sui biscotti delle decorazioni a piacere adagiando al centro un pezzetto di ciliegina e servire.
Consiglio:
All'interno possono essere farciti anche con della Nutella o con della marmellata di lamponi che ben si accosta alle nocciole.
Tempi di preparazione:
2 ore

Le ricette più viste - Settimana

Le ricette più viste - Mese

Le ricette più viste - Sempre