Gateau di patate ài funghi

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di patate
2 uova
500 gr di porcini
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
Olio extravergine d'oliva
200 gr di mozzarella di bufala
100 gr di parmigiano
Pangrattato
Sale e pepe
Burro
Procedimento:
Mondare i funghi e tagliarli a fettine.
Mettere in un tegame qualche cucchiaio di olio, un pezzetto di burro, uno spicchio d'aglio, soffriggere qualche minuto e unire i funghi.
Portarli a cottura, regolare di sale e unire il prezzemolo tritato.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e farvi cuocere le patate, sbucciarle, ridurle in purea con lo schiacciapatate.
Incorporare al composto di patate le uova, il sale, il pepe il parmigiano grattugiato e la mozzarella tritata e amalgamare il tutto.
Imbirrare una teglia da forno e spolverizzarla dipangrattato.
Fare uno strato con metà composto di patate, distribuire i funghi trifolati e ricoprire con l'altra metà di purea di patate.
Cospargere di pangrattato e qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti, poi terminare passando 5 minuti al grill.
Consiglio:
Sopra lo strato centrale di funghi si può disporre dell fontina a fette sottili, prima di ricoprire con il secondo strato di patate.
Tempi di preparazione:
2 ore


Tortillas farcite al salmone

Ingredienti per 4 persone:
4 tortillas
180 gr di salmone affumicato
1 cucchiaio di panna acida
Erba cipollina
120 gr di formaggio spalmabile
1 mazzo di rughetta
80 gr di mais
1 limone
Sale e pepe
Procedimento:
Mescolare il formaggio spalmabile con la panna acida, lavare e tritare grossolanamente l'erba cipollina, lavare la rughetta e spremere il limone filtrando il succo.
Farcire quindi le tortillas con la crema di formaggio e panna, aggiungere la rughetta, dell'erba cipollina, una fetta di salmone, qualche chicco di mais, un goccio di limone, sale e pepe; arrotolare la tortillas su se stessa come fosse un involtino e servire.
Consiglio:
Si possono usare delle tortillas già pronte oppure prepararle da soli impastando 300 gr di farina di mais, un pizzico di sale e 200 gr di acqua.
Formare quindi delle palline da stendere con il mattarello e cuocere in una padella antiaderente.
Tempi di preparazione:
20 minuti

Biscotti salati al formaggio

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Ingredienti per 4 persone:
200 gr di parmigiano
250 gr di farina
2 gr di sale
150 gr di burro
100 ml di panna
1 bustina di lievito per torte salate
1 uovo
Semi di sesamo
Procedimento:
Nel mixer mettere insieme tutti gli ingredienti per l'impasto, ovvero il parmigiano grattugiato, la farina, il lievito, il sale e la panna fresca a temperatura ambiente; frullare una prima volta fino a ottenere un composto a briciole, poi unire ancora il burro morbido in pezzi e frullare nuovamente.
Versare il composto sul piano di lavoro infarinato e lavorarlo con le mani fino a compattarlo.
Avvolgere l'impasto ottenuto in un foglio di pellicola da cucina e farlo rassodare in frigo per mezz'ora circa.
Riprendere ora l'impasto e lavorarlo leggermente con le mani, poi stenderlo in una sfoglia abbastanza sottile ( circa 3-4 mm); ritagliare con una rotella delle strisce larghe circa 2 cm, poi tagliare queste strisce in rettangoli lunghi 4-5 cm.
Distribuire i bastoncini al formaggio su una teglia rivestita di carta forno, spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e cospargerli con i semi di sesamo.
Cuocere i bastoncini al formaggio in forno a 200 gradi per circa 10 minuti, o comunque fino a che saranno dorati in superficie.
Consiglio:
Si possono sostituire i semi di sesamo con dei semi di papavero, o altri a piacere.
Questi biscotti possono essere serviti come aperitivo accompagnando un tagliere di affettati oppure andare ad arricchire una fresca insalatona.
Tempi di preparazione:


Farfalle al tonno e parmigiano

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Ingredienti per 4 persone:
320 gr di farfalle
1 cipollotto
70 gr di burro
200 gr di tonno sott'olio
Parmigiano
Sale e pepe
Procedimento:
Far soffriggere il cipollotto tritato con una noce di burro, poi togliere dal fuoco e aggiungere il tonno e una presa di sale.
Portare a bollore abbondante acqua salata e poi lessarvi la pasta.
Quando è al dente scolarla e unirla al sugo di tonno, mescolare per far insaporire, aggiungere un bicchiere di acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso, quindi spolverizzare con parmigiano e pepe e servire.
Consiglio:
Oltre àlle farfalle si possono usare anche altri tipi di pasta corta come le pennette o le mezze maniche.
Tempi di preparazione:
30 minuti

Polenta concia

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Ingredienti per 4 persone:
1,75 l di acqua
500 gr di farina gialla
200 gr di montasio
80 gr di burro
1 bicchiere di latte
Sale e pepe
Parmigiano
Procedimento:
Per la polenta portare a bollore l'acqua leggermente salata; quando bolle versare a pioggia la farina gialla e mescolare con la frusta.
Quando il tutto sarà ben stemperato e senza grumi, cuocere per circa 50 minuti, sempre mescolando, fino a che la polenta non si stacca dai bordi della pentola.
Al termine della cottura farla leggermente intiepidire.
Prendere una pirofila e alternare all'interno uno strato di polenta, uno strato di fette di formaggio, qualche fiocco di burro e del latte, sale e pepe; continuare ad alternare questi strati fino a esaurimento ingredienti, spolverizzare la superficie di parmigiano e lasciar che la polenta concia si insaporisca bene prima di servirla.
Consiglio:
Volendo si può preparare prima e poi lasciar scaldare in forno il tempo di sciogliere il formaggio, prima di servirla.
Tempi di preparazione:
70 minuti

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