Polpettine di pollo al curry

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di petto di pollo
1 cipolla bianca
1 carota media
3 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di curry in polvere
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
Sale e pepe
Procedimento:
Prendere i petti di pollo e frullarli nel robot da cucina e mescolare poi in una ciotola con il pangrattato, il curry, la cipolla sminuzzata e la carota tagliata a lamelle e poi a quadratini.
Salare e pepare e aggiungere il prezzemolo tritato.
Modellare quindi tante polpettine e adagiarle su una teglia ricoperta con carta forno, ungerle con un filo di olio e cuocere per 30 minuti a 880 gradi.
Servire quando saranno perfettamente dorate.
Consiglio:
Al posto del petto di pollo si può usare del tacchino.
Tempi di preparazione:
40 minuti

Funghi in crosta di pane

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di funghi porcini
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe
1/2 bicchiere di vino bianco
100 gr di pane raffermo
1 ciuffo di prezzemolo
30 gr di parmigiano
Olio extravergine di oliva
Procedimento:
Frullare nel mixer il pane e miscelarlo poi con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Intanto scaldare in filo di olio in una padella e farvi rosolare l’aglio tritato, aggiungere poi i funghi puliti e tagliati a fettine, condire con sale e pepe, bagnare con il vino facendolo evaporare e poi continuare la cottura per 15 minuti a fiamma media.
Prendere una pirofila e ungerla con un filo di olio, versarvi il composto di pane e poi sopra i funghi, mescolare bene il tutto e infornare a 200 gradi per 15 minuti, fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.
Consiglio:
Si può aggiungere dello speck tagliato a dadini o del bacon.
Tempi di preparazione:
40 minuti

Gnocchi di ricotta con asparagi e pancetta

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di ricotta
150 gr di farina
Sale
Noce moscata
80 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
500 gr di asparagi
70 gr di pancetta
80 gr di burro
Pepe
2 cipollotti
Procedimento:
Impastare in una ciotola la ricotta con il parmigiano, l’uovo, la farina, un pizzico di noce moscata e sale e formare un impasto omogeneo; dividerlo in tanti gnocchetti e rotolarmi su una grattugia infarinata per formare delle righe.
Lessare gli asparagi per 10 minuti in acqua bollente salata, poi scolarli e dividere le punte dai gambi.
Tenere le punte da parte e frullare i gambi con un bicchiere di acqua; far bollire poi la purea in un pentolino con metà burro.
In un tegame far rosolare i cipollotti tritati con 10 gr di burro e aggiungere la pancetta facendo insaporire per qualche minuto; unire poi le punte di asparagi.
Intanto portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e lessarvi gli gnocchetti, poi scolarli quando vengono a galla e condirli con il resto del burro, la purea di asparagi e il condimento con la pancetta.
Versare nei piatti individuali e servire.
Consiglio:
Si possono disporre in una pirofila, spolverare con del parmigiano grattugiato e far gratinate in forno per qualche minuto.
Tempi di preparazione:
1 ora

Torta di pere e cioccolato

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Ingredienti per 8 persone:
500 gr di pere
3 uova
150 gr di cioccolato fondente
150 gr di zucchero
75 gr di burro
75 gr di farina
75 gr di fecola
1/2 bustina di lievito per dolci
Sale
Vaniglia
Procedimento:
Lavare bene le pere, asciugarle, eliminare la buccia e il torsolo e tagliarle a dadini.
Tritare grossolanamente il cioccolato e farlo fondere in una ciotolina a bagnomaria e poi farlo intiepidire.
Montare in una ciotola il burro morbido con lo zucchero, aggiungere poi un tuorlo alla volta e il cioccolato fuso tiepido.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, poi aggiungerli al composto di burro dopo averlo aromatizzato con qualche goccia di vaniglia.
Passare attraverso un setaccio la farina con la fecola e il lievito e aggiungerli un po’ per volta all’impasto.
Aggiungere metà delle pere a dadini e rovesciare il tutto in uno stampo rotondo di 26 cm di diametro, imburrato e infarinato, distribuire il resto delle pere sulla superficie e cuocere a 180 gradi per 45 minuti.
Consiglio:
Buona già così, volendo si può arricchire, una volta cotta, farcendola con della crema pasticcera al cioccolato.
Tempi di preparazione:
75 minuti


Cosce di tacchino al forno con patate

Ingredienti per 4 persone:
2 cosce di tacchino
600 gr di patate
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva
Rosmarino
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
Procedimento:
Spennare bene le cosce di tacchino e massaggiarle con lo spicchio d’aglio schiacciato.
Insaporire con sale e pepe e irrorare con un filo di olio.
Sistemare qualche rametto di rosmarino e bagnare con il vino bianco.
Sistemare le patate pelate e tagliate a tocchetti nella teglia e infornare tutto a 180 gradi per 1 ora circa, rigirando il tacchino a metà cottura.
Consiglio:
Per un piatto completo, servire su un letto di rucola.
Tempi di preparazione:
90 minuti

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