Pizza ripiena con cicoria ripassata

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Ingredienti per 4 persone:
1 kg di farina 00
30 cl di acqua tiepida
10 gr di sale fino
1 tazzina di olio di semi
1 cucchiaio di zucchero
40 gr di lievito di birra
600 gr di cicoria ripassata
Procedimento:
Preparare l’impasto facendo sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida, poi aggiungerlo alla farina insieme allo zucchero, al sale e all’olio.
Se dovesse occorrere, aggiungere ancora acqua tiepida a filo fino a quando si otterrà una pasta liscia ed elastica.
Dividere la pasta in due e metterla a lievitare per 40 minuti circa.
Stenderle entrambe e con una foderare una teglia rotonda unta di olio, sistemati sopra la cicoria fredda e ricoprire il tutto con la seconda parte stesa sempre sottilmente.
Cospargere la superficie con un filo di olio e del sale; infornare a 220 gradi per 20 minuti.
Consiglio:
Con la punta di un coltello praticare un foro sulla superficie della pizza prima di infornarla, al centro, in modo che durante la cottura fuoriesca l'umidità.
Tempi di preparazione:
1 ora più il tempo di lievitazione


Torta soffice con yogurt e ananas

Ingredienti per 8 persone:
10 fette di ananas sciroppato
300 gr di farina 00
125 gr di yogurt intero
100 gr di zucchero
135 ml di olio di semi
1 bustina di lievito
3 uova
Procedimento:
Montare in una planetaria le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, in modo da ottenere un composto chiaro e soffice.
Unire lo yogurt e l’olio a filo, sempre mescolando, poi la farina e il lievito setacciati, poco per volta.
Tagliare a dadini 4 fette di ananas, passarle nella farina in modo che non affondino durante la cottura, ed aggiungerle all’impasto.
Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e distribuire il resto delle fette di ananas sulla superficie, dopo averle infarinate dalla parte che andrà a contatto con il composto.
Cuocere quindi a 170 gradi per 40 minuti.
Consiglio:
Se il composto dovesse essere troppo duro aggiungere del succo di ananas.
Tempi di preparazione:
1 ora

Ravioli fritti alla Nutella

Ingredienti per 8 persone:
400 gr di farina
100 gr di zucchero
3 uova
1 cucchiaio di liquore all’anice
100 gr di burro
scorza di mezzo limone
Nutella
Zucchero a velo
Olio di semi
Procedimento:
In una planetaria lavorare la farina con il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, la scorza di limone e le uova.
Unire quindi il liquore e impastare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Avvolgere in pellicola e far riposare per 10 minuti in frigo.
Stendere quindi, aiutandosi magari con la macchinetta per la pasta, in una sfoglia sottile, da cui ricavare tanti dischetti.
Su metà di essi disporre la Nutella a mucchietti e chiudere con gli altri rimasti liberi, sigillando bene i bordi.
Friggere i ravioli in abbondante olio bollente e scolarli su carta assorbente una volta dorati su entrambi i lati.
Spolverizzare di zucchero a velo e servire.
Consiglio:
Oltre che con la Nutella possono essere farciti anche con marmellata a piacere.
Tempi di preparazione:
75 minuti

Cicoria ripassata

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Ingredienti per 4 persone:
2 spicchi di aglio
1 kg di cicoria
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
70 gr di parmigiano
1 rametto di timo
Sale
Procedimento:
Cuocere la cicoria in abbondante acqua salata.
Mettere l’olio in una padella e far rosolare gli spicchi d’aglio, sbucciati e leggermente schiacciati, e unire il rametto di timo.
Scolare la cicoria e aggiungerla nella padella, dopo aver eliminato l’aglio, saltarla mescolando di continuo con un cucchiaio di legno in modo che si insaporisca bene.
Spegnere il fuoco e condire con sale e parmigiano grattugiato.
Consiglio:
Per un sapore più vivace si può aggiungere un peperoncino al soffritto.
Tempi di preparazione:
35 minuti

Riso e lenticchie con la pancetta

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Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso
200 gr di lenticchie rosse
40 gr di pancetta
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
1 costa di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
1 foglia di alloro
Procedimento:
Sciacquare per bene le lenticchie e poi metterle a cuocere in una pentola con 2 litri circa di acqua, la foglia di alloro, 1/2 cipolla affettata e 1/2 spicchio d’aglio, per un’ora circa dal momento dell’ebollizione, salandole quasi al termine.
Nel frattempo, tritare finemente la pancetta con l’aglio rimasto, il prezzemolo e il sedano, mondati e lavati; far appassire la cipolla affettata in un tegame con l’olio, unire il trito di pancetta ed erbe aromatiche e farlo rosolare brevemente a fuoco medio.
Unire alle lenticchie il composto di pancetta e il riso 15 minuti prima della fine della cottura; terminare di cuocere, mescolando di tanto in tanto, quindi distribuire il riso e le lenticchie nei piatti da portata e servire.
Consiglio:
Al posto del riso, si può usare della pasta, magari ditalini o pasta mista, aggiungendole alle lenticchie 5 minuti prima della fine della cottura.
Tempi di preparazione:
1 ora e 20 minuti

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